探さないでください鳥ハム作るよー

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2024/04/26 (Fri)

鳥ハム作るよー

鳥ハム（燻製）製作中なう。３日工程になりそう。
低カロリーおやつorご飯だぜ！
以下メモ。

●今日：鶏胸肉勢い余って約１キロ購入。だって100グラム60円やったんよ…。
皮と油部分を全て取り除き、切り込みいれて開いてできるだけ平たくする。結構難しい。苦手。
塩と胡椒を塗りこんで、ビニール袋に入れて空気抜いて密封してモミモミしてから冷蔵庫へ。
味をしみこませるため明日の夜まで放置。
本当は砂糖も入れるらしい。でも個人的に甘みは別にいらないので私は入れない。ウチは砂糖の減りが異様に遅い。

以下明日以降の予定。

●明日：味しみこませた肉を出して、ボールに入れて流水で（味薄い方が好きなので）一時間ほど塩抜き。濃い方がいい人は３０分？でも塩抜き甘いと塩辛くて食べれたもんじゃないと思う。
キッチンペーパーで水気を十分取って、スーパーで売ってるウィンナーのぶっといのみたいな形へするべく巻き巻きしていく。力強く。みっちりと。
防水のためラップでぎっちり巻いて密封。上から更にタコ糸でぎっちぎちに巻く。ボンレスハムイメージ。でないと切った時バラける。技術ある人は亀甲縛りでもすればいいよ。
でっかい鍋で沸騰したたっぷりのお湯の中に放り込む。即、火を消して湯が冷めるまで放置。余熱でじっくり茹でる。自分の場合、夜に茹でるので朝まで放置。

●明後日：水から引き上げて、肉をしめつけから開放。ｼﾞﾕｳﾀﾞｰ！

★通常はこの時点で中まで火が通っていれば既に食べられる。以下は燻製用のメモ。

水分をキッチンペーパーでよくふき取る。
テーブルの上にでも置いて適当に表面を乾燥させる。（余計な水気が残ると燻製した時に何だか渋くなる）
その間に燻製機の用意。
１～２時間ほど燻製する。ざらめ？砂糖？をチップに乗せておくと仕上がりがてっかてかになるらしい。それはした事ないけど。

燻製終了して表面が茶色くなったら、半日～一日位冷蔵庫で放置するといい具合に熟成される。
でもそのまま食べてもいい。うちで作った燻製はその日になくなる…。

出来上がった鳥ハムは後日好きに調理して食べる。

以上！

あ、低カロリーつっても、塩分は結構あるから塩分の過剰摂取注意な！特に高血圧の人な！