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鳥ハム作るよー

鳥ハム(燻製)製作中なう。3日工程になりそう。
低カロリーおやつorご飯だぜ!
以下メモ。






●今日:鶏胸肉勢い余って約1キロ購入。だって100グラム60円やったんよ…。
皮と油部分を全て取り除き、切り込みいれて開いてできるだけ平たくする。結構難しい。苦手。
塩と胡椒を塗りこんで、ビニール袋に入れて空気抜いて密封してモミモミしてから冷蔵庫へ。
味をしみこませるため明日の夜まで放置。
本当は砂糖も入れるらしい。でも個人的に甘みは別にいらないので私は入れない。ウチは砂糖の減りが異様に遅い。


以下明日以降の予定。


●明日:味しみこませた肉を出して、ボールに入れて流水で(味薄い方が好きなので)一時間ほど塩抜き。濃い方がいい人は30分?でも塩抜き甘いと塩辛くて食べれたもんじゃないと思う。
キッチンペーパーで水気を十分取って、スーパーで売ってるウィンナーのぶっといのみたいな
形へするべく巻き巻きしていく。力強くみっちりと。
防水のためラップでぎっちり巻いて密封。上から更にタコ糸でぎっちぎちに巻く。ボンレスハムイメージ。
でないと切った時バラける技術ある人は亀甲縛りでもすればいいよ。
でっかい鍋で沸騰したたっぷりのお湯の中に放り込む。即、火を消して湯が冷めるまで放置。余熱でじっくり茹でる。自分の場合、夜に茹でるので朝まで放置。

●明後日:水から引き上げて、肉をしめつけから開放。ジユウダー!


★通常はこの時点で中まで火が通っていれば既に食べられる。以下は燻製用のメモ。


水分をキッチンペーパーでよくふき取る。
テーブルの上にでも置いて適当に表面を乾燥させる。(余計な水気が残ると燻製した時に何だか渋くなる)
その間に燻製機の用意。
1~2時間ほど燻製する。ざらめ?砂糖?をチップに乗せておくと仕上がりがてっかてかになるらしい。それはした事ないけど。

燻製終了して表面が茶色くなったら、半日~一日位冷蔵庫で放置するといい具合に熟成される。
でもそのまま食べてもいい。うちで作った燻製はその日になくなる…。

出来上がった鳥ハムは後日好きに調理して食べる。

以上!



あ、低カロリーつっても、塩分は結構あるから塩分の過剰摂取注意な!特に高血圧の人な!

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お気に入りの動画や色んな紹介等もしていきたいのでごった煮ブログになる予感がしますが、生暖かく見守っていてください。

そして、度々姿をくらましますが、その時は暫くしてからまた見に来る等、その内戻ってくるのをお待ちください。

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